TACCHINELLA
BRODETTO DI TACCHINELLA ANTICA RICETTA
Cuocere la tacchinella in acqua e vino
tagliarla a pezzi e friggerla nello strutto.
Macinare parte della carne con mandorle
stemprare nel brodo e bollire il tutto.
Aggiungere poi: zenzero, cannella,
chiodi di garofano, galanga, pepe e
malagueta in polvere.
Stemprare nell'aceto e portare ad
ebollizione.
Al momento di servire mettere i pezzi di
carne (fritti nello strutto) nelle scodelle
e versare sopra il brodo.